La sauce Assrokouin, une spécialité béninoise

29 août 2018

C’est une sauce gluante préparée à base de la poudre des  noix de pommes sauvages séchées et moulues. La particularité de cette sauce réside dans la façon de la cuisiner qui donne à la fin un plein goût. En plus de la poudre de noix de pommes sauvages, d’autres ingrédients s’y ajoutent. Il s’agit de l’huile rouge (zomi), de l’oignon, de l’ail tous moulus, de la moutarde de néré (afintin: graines de néré fermentées et transformées) ou un petit morceau de poisson séché (lanwinhwin en fon), du crabe, du poisson fumé, du fromage local, des tripes ou crevettes au choix, du piment, du poivre, et du sel. Une fois la sauce prête, elle peut être accompagnée de toutes les formes de pâte préparées au Bénin : la pâte noire, la pâte blanche ou encore du piron. La sauce Assrokouin est aussi aimée par les Nigérian qui l’appellent “ogbono”.